精細的研磨，撲鼻的香味，閑適的環境......這些精品咖啡成為越來越多消費者的“標配”。普通商業咖啡給人一種快節奏的利落感，精品咖啡店則會讓人有一種想慵懶坐一下午的舒適感，偶爾拍一下店里的照片，發個朋友圈也讓一杯咖啡有了額外的附加值。

什么是精品咖啡？

精品咖啡（Specialty Coffee）一詞最早由“美國精品咖啡協會”（SCAA)的最初成員和組織者之一 Erna Knutsen提出，英文可意譯為能表現獨特產地風味的優質咖啡。目前精品咖啡協會（SCA)對于精品咖啡的定義從生豆品質到水標準等都有嚴格的標準劃分，指代的是對整個咖啡產業鏈保持高標準的制作要求。現業界一般把杯測分數80分及以上的咖啡稱為精品咖啡。

從咖啡的飲用方式來看，從一開始的咖啡豆研磨水煮，到80年代的速溶咖啡，更多地滿足消費者對于咖啡提神的功能性需求和沖泡飲用的便捷性需求，隨后是星巴克等連鎖餐飲的品牌化，到近年來的精品咖啡崛起，嘉實基金食品飲料行業主分析師左勇說，“咖啡已被賦予了更多的社交與商務屬性。”

除朋友圈的一張照片之外，精品咖啡給消費者帶來的究竟是什么？

左勇表示，國內新興消費的崛起正在受到資本非常高的關注，這從近年來飲料賽道中各類新式茶飲品牌的快速發展和資本化中可見一斑。“而在咖啡賽道，從前幾年的連鎖咖啡加盟，到如今的精品咖啡品牌，也正在消費端和資本市場引起很熱的風潮”。

根據相關研究，“在過去的三年中，資本市場對于新興消費的關注度在不斷地提升，食品飲料、家電以及美妝服飾都是融資關注的熱門賽道。其中，食品飲料是顯性賽道，容易爆發出10-30億銷售額的大單品，甚至孕育出50-100億銷售額的全國化超級大單品，進而催生出千億市值級別的公司。近來，低度酒精飲料、新式茶飲和咖啡連鎖都是熱門賽道，在2020年和2021年Q1均得到一級市場融資的青睞。”

“從品類自身發展的角度上來看，精品咖啡這個行業還是處在一個非常早期的快速發展階段，這個階段主要體現的特點還是品牌相對比較分散，商業模式、運營模式都處在一個比較快速的迭代的狀態，消費者之間的品類滲透率仍然有很大提升空間。”

本質上來看，左勇認為精品咖啡仍然是一個偏向于更加高端以及差異化和個性化的產品類別，可類比啤酒行業中的精釀啤酒、新興的氣泡酒預調酒等多元化產品。“橫向對比一些其他行業，以新興茶飲為例，其實現在現制茶的行業容量達到了千億元以上的規模，隨著一些新興品牌以及新興連鎖商業業態逐步的擴張以及渠道下沉，應該能夠為現制茶飲、咖啡品牌等新興飲料業培養出更多的消費群體和受眾。”

談及精品咖啡的“朋友圈”現象，左勇說，“在現象背后，其實還是體現了中國消費者消費升級的路徑：從基礎的功能性，向精神屬性和社交屬性逐步升級的趨勢。未來這些新興的飲料業的發展空間仍然非常大”。左勇指出，“同時可以看到信息化、數字化以及大數據的賦能，使得這些新興品類也在不斷地進行自身的商業模式、供應鏈響應和品牌定位的迭代，來適應快速變化的消費者需求。”

關于后續的品牌化之路，左勇建議，“精品咖啡最終還是要回歸到產品力，擁有好的品質，再加上良好的運營機制，為消費者提供更加優質的服務，才能夠逐漸積累良好的消費者品牌或口碑效應，甚至形成一個非常良好的品牌認知，最終獲取差異化的品牌定位”。

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